鲤鱼的做法 彭城鱼丸

        鲤鱼的做法非常的多，今天为大家带来的是彭城鱼丸，鱼丸的主要原料是鲤鱼，鲤鱼富含非常丰富的氨基酸，鱼丸的外表非常的清淡洁白，非常适合夏季食用，做鲤鱼鱼丸的方法非常的简单，现在和我一起来学习吧！

　　≮美食原料≯

　　活鲤鱼一尾(重约1000克)，猪肥膘50克、水发粉丝100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、鸡蛋清25克、水发冬菇10克。绍酒25克、葱15克、姜10克、盐3.5克、淀粉25克、味精2克、芝麻油15克、鸡清汤500克。

　　≮美食做法≯

　　1、将鲤鱼治净。斩下头尾，取净鱼肉，洗净后同猪肥膘一起斩成茸，放入钵内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状;将鱼头尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。

　　2、将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出。

　　3、锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出香时捞出，加入鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入绍酒、精盐。味精，烧沸后勾芡，淋入芝麻油，”装入长腰盘中，将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。

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        在做鲤鱼的时候一定要注意，要抽出鲤鱼的两条白筋，可以很好的去除鲤鱼的腥味，而且，鲤鱼有很好的散血、止血的功效，鱼肉经过这样的制作方法，就会鲜香满口，味道非常的好。

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