饮食误区：吃鸡蛋的十种方法法有损健康

　　鸡蛋是人们日常生活中常吃的，鸡蛋拥有丰富的营养，是人类最好的营养来源之一。对人而言鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。养生保健，鸡蛋是很多朋友的选择。鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要留意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹蛋花汤最适合，由于这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

　　从营养学的观点看，为了保证膳食平衡满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人天天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人从事脑力劳动或轻体力劳动者，天天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动，消耗营养较多者，天天可吃2～3个鸡蛋;少年儿童由于长身体，代谢快，天天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇产妇乳母身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，天天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。

　　但鸡蛋要吃得要营养，可是有讲究的。如果鸡蛋的食用方法不当反而会危害我们的健康.

　　误区之一：煮鸡蛋时间越长越好

　　纠正：为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

　　油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

　　误区之二：鸡蛋与白糖同煮

　　纠正：很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良作用。

　　误区之三：鸡蛋怎么吃营养都一样

　　纠正：鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%-50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

　　误区之四：炒鸡蛋放味精味道会更好

　　纠正：鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

　　误区之五：鸡蛋与豆浆同食营养高

　　纠正：早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

　　误区之六：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好

　　纠正：随着科学技术的发展，富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。

　　误区之七：老年人忌吃鸡蛋

　　纠正：科学实验证明，这种说法没有道理。

　　蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

　　误区之八：产妇吃鸡蛋越多越好

　　纠正：产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

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